Vinos blancos con carácter

¿Por qué los vinos tintos suelen ser más aceptados, o que su consumo ampliamente sobrepasa sus contrapartes blancos? Sin duda, el gusto personal tiene mucho que ver con este hábito de consumo, sin embargo también hay muchas ideas falsas que provocan la preferencia de los vinos tintos sobre los blancos. Veamos ahora las razones más comunes de porque las personas no se atreven a beber vinos blancos.

Cuando se trata de blancos contra tintos existe un sesgo de género, aunque suena ridículo o difícil de creer, muchos hombres prefieren no beber vino blanco porque "son para las mujeres". Tal vez esta idea errónea se deriva de la idea de que los tintos son intensos, estructurados, de carácter masculino, mientras que los blancos presentan un perfil suave, delicado y femenino. Tanto los tintos y blancos pueden ser fuertes, poderosos, masculinos, de la misma manera que pueden ser suaves, delicados y femeninos. Para aquellos hombres que temen consumir vinos blancos les digo que su preferencia no lo hace menos hombre!

Otra idea falsa es que muchos sostienen es que los vinos tintos son mucho más fáciles de maridar con comida debido a los taninos, o su nivel más alto de alcohol. Los vinos blancos también maridan agradablemente a muchos alimentos, pero todo depende de la estructura del vino al igual que su acidez. Lo que permite a los vinos tintos añejar es la presencia de los taninos, para los blancos es el nivel de acidez o dependiendo de la cepa cierto nivel de tanino.

Los taninos son más pronunciados en los vinos tintos, debido a la fermentación del mosto con los hollejos que además de añadir taninos le otorga el color. Los blancos se prensan y el jugo se fermenta sin ningún tipo de pieles, sin embargo en cepas blancas con pieles más gruesas se extraen leves cantidades de taninos a través de la piel, las semillas, y los tallos aplastados.

Con los taninos viene el reservatrol, un fenol mágico que tiene muchos beneficios para la salud. Por lo tanto, los que predican el evangelio que los vinos tintos son más saludables que los blancos, esto también es una mentira. Como mencione antes las uvas blancas de piel gruesa pueden impartir algún tanino, como es el caso del Xarello, una uva de piel gruesa utilizada para la fabricación de Cava. Algunas investigaciones han demostrado que esta variedad tiene un mayor contenido de resveratrol que muchas variedades tintas, por lo tanto, algunos blancos pueden ser beneficioso para su salud al igual que los tintos.

Hay muchos vinos blancos disponibles que pueden ser tan bueno o incluso mejor que la mayoría de los tintos, lo hay de diferentes cepas, así como estilos. Para observar esta amplia gama hemos probado unos cuantos en el Restaurante El Bodegón, desde el más delicado hasta el ejemplar más salvaje, esperemos que esta información cambie la forma en que ustedes perciben los vinos blancos!

Tiradito de atún rojo, aceite de albahaca, y aceituna kalamata

Almejas en salsa verde

Langostinos al sal

Bacalao ajoarriero

Merluza a la plancha

Bacalao a la plancha con cebolla caramelizada

Queso

   

Emilio Rojo 2010
Ponte Arnoia, Oruense, Ribeiro, Galicia
España

El vino presenta un color amarillo claro, casi transparente, con aromas femeninos, notas delicadas de flores blancas, miel, cáscara de limón, pimienta blanca, piedras machacadas, con una toque de brisa marina. Aunque tiene poco cuerpo el vino esta repleto de sabores intensos a peras, albaricoques, con una dosis ligera de limón que se mezcla con una gran cantidad de acidez refrescante que aparece en el paladar medio. El acabado es de larga duración, con sabores de miel, pimienta blanca, y piedras de rio trituradas.

94+ puntos cata abierta 05 de julio 2012.

Gai'a Thalassitis 2011
Episkopi y Akrotiri y Pyrgos, Santorini, Islas del Egeo
Grecia

Un color pajizo palido con algunas pequeñas burbujas visibles, con aromas a brisa marina muy notables en la nariz seguido por notas frescas de bosque mediterráneo repleto de pinos, flores de acacia, cáscara de naranja, miel, humo y piedras trituradas. Muy concentrado, de cuerpo medio a completo, muestra intensas notas cítricas en el ataque, con melocotones, albaricoques, manzanas, frutos secos tostados y toques pequeños de la salinidad en el paladar medio. La acidez es como rayo láser, creando un camino claro desde el paladar medio hasta el final donde las notas de pimienta blanca se mezclan con piedras machacadas, una textura terrosa, y un toque de aguja.

93+ puntos cata abierta 05 de julio 2012.

Do Ferreiro Cepas Vellas 2010
Meaño, Val do Salnés, Rías Baixas, Galicia
España

Un vino de color amarillo pálido y un ligero toque de verde en el borde. La nariz es bastante cerrado, con tiempo aparecen aromas a manzanas verdes, hinojo, hierba recién cortada, cáscara de naranja, flores silvestres, pimienta blanca y pizarra triturada. Los sabores son puros y bien delineados, mostrando notas cítricas, peras, albaricoques, acidez concentrada en el paladar medio que conduce a un postgusto largo dominado por toques minerales. Un vino de cuerpo medio que es muy masculino en su carácter, se beneficiará con unos cuantos años más en botella.

93 puntos cata abierta 05 de julio 2012.

Gramona Gran Reserva Brut Nature III Lustros 2005
Sant Sadurní d'Anoia, Penedès, Catalunya
España

Esta Cava presenta un color amarillo claro con burbujas muy pequeñas y concentradas, aromas únicos de resina de pino, levadura, ralladura de limón, jengibre confitado, flores de primavera, hierba recién cortada, y polvo de tiza. Los sabores son muy similares a la notas que aparecen en la nariz, con la adición de acidez refrescante y la textura de las pequeñas burbujas delicadas que acarician el paladar. Una Cava de cuerpo medio a completo, que es a la vez delicada y potente, con gran estructura y un final picoso y seco.

95 puntos cata abierta 05 de julio 2012.